纯大米做米发糕方法纯大米做米发糕方法步骤纯大米做米发糕方法柔软-小吃技术网

米发糕怎么做,谢谢!

食材用料：粘米粉300克水330克白糖20克+50克相克食物酒曲1/4小匙酵母1小匙泡打粉1/2小匙菜谱做法：将除泡打粉以外的其它材料混合均匀，第一步骤白糖加20克就好混合好的材料用保鲜膜密封，放在温暖处发酵12～15小时，具体视温度而定，温度高时间就短一点，反之时间就长一点。

装入模具：倒入适合的容器（模具、小瓷碗等都可以），注意不要装太满，8分到7分满比较合适哦。要不发糕开花的时候，就有可能满出来了。蒸制：用锅将水烧开，然后放上蒸格，将装好的米发糕放上去，用旺火蒸制20分钟。

开花米发糕的做法大米淘干净，浸泡10小时，沥干，米浆中的所有材料放入榨汁机中，打磨成浆，越细越好。请点击输入图片描述这是打磨好的米浆，盖上保鲜膜，室温醒发12小时左右，时间不一定的，发至体积一倍大。请点击输入图片描述这是发好的米浆，体积增大，表面呈上图状。

我做大米米发糕,做出来表面是泡的,中间和底层是稀的而且又特别粘,这个...

1、做大米米发糕时，如果出现表面泡起但中间和底层却稀且黏糊的情况，可能是由于几个方面的问题。首先，加水过多会导致发糕表面膨胀，但内部结构变得稀软且粘稠。其次，如果发酵过程中酵母活性不够，发糕可能无法充分发酵，导致中间和底层没有足够的膨胀。制作发糕的过程其实并不复杂，关键在于掌握好每个步骤。

2、蒸发糕的时间不够，导致中间部位没有彻底熟透，一般建议蒸20-25分钟。制作的发糕放多了黏面粉，导致发糕怎么蒸都会有粘手的情况，建议下次放少一些黏面粉，面团有一定弹性即可。也有可能是制作发糕中放多了白糖，没有充分晾凉造成的，加你晾凉3-5分钟再食用。

3、大米发糕蒸出来是黏的可能是因为糯米粉和大米粉的比例不对。糯米粉添加过量会导致大米发糕过黏。糯米粉和大米粉的比例最好是一比二，如果添加了过量的糯米粉，会影响发糕的口感。大米发糕蒸出来过黏可能是因为在蒸的过程中火力太小，或者是水还没有开就上笼蒸，这样蒸出来的发糕也会比较黏。

4、发糕成糊糊的原因主要有以下几点：大米浸泡时间过长：如果大米浸泡时间过长，尤其是在夏天，大米会吸收过多的水分，变得过于软烂，这样在制作发糕时，大米糊就会过于稀薄，不易成型。一般来说，夏天大米浸泡56个小时就足够了。

5、小米发糕做出来发粘是不是没熟不一定是没熟。蒸好的发糕发粘的原因有很多。如果面糊太稀，蒸好的发糕可能会变粘。如果糯米粉占的份量太大，也可能会导致发糕太粘。如果蒸时火力太低，蒸出来的也会黏糊糊的。发糕蒸前最好用干净的毛巾盖住，以免蒸馏水滴回。

6、小米发糕做出来发粘不一定是没熟。蒸好的发糕发粘的原因有很多，包括面糊太稀、糯米粉占比过大、蒸时火力太低、蒸馏水滴回发糕表面以及发糕未发酵好等。因此，如果小米发糕做出来发粘，不一定是没熟，可能是上述某个或多个原因导致的。建议检查制作过程中的各个环节，以确保发糕的口感和质量。

大米做米发糕怎么做

1、大米加水，用破壁机打成米浆，不用提前泡，直接打就可以。打成细腻的米浆。然后加入面粉，白砂糖，酵母搅拌均匀；等待发酵，大概2个小时，发成蜂窝状就可以，根据状态调整。发酵成这样，搅拌一下，再震一下主要是为了消泡。模具刷好油，倒入搅拌好的米浆，不用很满，然后加入豆沙，再倒入一层米浆。倒好米浆后再放入蜜枣。

2、先来泡米，250克大米洗净后加水泡发，这里建议大家隔夜泡发，因为时间最少是需十个小时以上，泡好的大米轻轻一捏就碎了，这种程度就很好了。沥掉水后倒入料理机中，另外加150毫升清水，15毫升米酒，50克白糖，打成细腻的米浆，一定要细腻一些，这样做出来的口感才会好。

3、制作大米米发糕的步骤如下：准备大米：将大米彻底清洗干净，然后浸泡几个小时，让其充分吸水。磨制米粉：将浸泡好的大米放入磨具中磨碎，直至成为细腻的米粉。和面发酵：加入适量的酵母粉，开始和面，直至面团形成，具有一定的弹性和柔软度。之后让面团进行发酵。

4、纯大米做米发糕的方法主要包括以下步骤：首先，需要准备适量的大米，并将其浸泡一夜。这样做可以帮助大米充分吸水，软化米粒，为后续制作发糕提供便利。浸泡后的大米需要沥干水分，然后加入适量的清水，用搅拌机打成细腻的米浆。接下来，将米浆倒入容器中，加入适量的白砂糖，并搅拌均匀。

正宗重庆米发糕怎样做大米发糕泸州白糕米发糕怎么做

1、制作正宗重庆米发糕的步骤如下。首先，准备好所需材料。接着，将大米冲洗干净，加入适量的水、酒酿和白糖，使用搅拌机将其打成细腻的米浆，确保没有颗粒状的残留。随后，在米浆中加入酵母和酒曲，进行充分搅拌并均匀混合。将混合物放置在温暖的环境中进行发酵，直至体积膨胀至原来的两倍，表面出现密集的小气泡。

2、准备材料。大米冲洗一下加入水、酒酿、白糖用搅拌机打成米浆（注意要打的细腻些，不要有颗粒。米浆中加入酵母和酒曲充分搅拌均匀。放温暖处发酵。发酵至2倍大，表面有密集小气泡即可。倒入模具约6分满，静置半小时，待米浆涨至八分满时。表面洒少许蔓越莓干。

3、大米水洗后，磨成浆，加入酵母种，发酵四个小时放适量白糖蒸笼内垫一块淋湿白细布 2再取米粉浆一杓倒在白布上，约三公分厚，加盖后急火蒸十三分钟就可以吃了。其味美、软嫩、酸甜、爽口，带酒酿香。

4、制作方法制浆：籼米淘洗干净，用清水浸泡10小时沥干水分，与籼米饭、清水和匀，用石磨磨成米浆，再加入酵母浆，搅匀发酵(夏季10小时，冬季20小时)。待发酵后，加入苏打、白糖和匀即为糕浆。蒸制：笼内安放一正方形木框，垫上一张湿纱布，把糕浆的一半倒入其中，用旺火再蒸20分钟即可。

5、咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。

6、蒲江属亚热带季风性湿润气候，冬无严寒，夏无酷暑，气候温和，雨量充沛，土壤以黄壤和紫色土为主，土壤质地中壤，结构性状良好，耕作层肥力较高，营养丰富且平衡。蒲江独特的地理、气候、土壤和优良的自然生态环境十分适宜猕猴桃的生长。蒲江米花糖：米花糖是蒲江县的名特产品，民间俗称‘谷花’。

米发糕的家常做法

1、要做出松软又好吃的米发糕，关键在于米浆的发酵和蒸制的火候。

2、米发糕的做法多样，下面是三种常见的做法介绍。做法一：此做法选用富强粉500克、馅糖50克、老酵75克、白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。首先将粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/泡打粉1/4tsp混合，筛匀。

3、米发糕的家常做法如下：准备材料大米500g 水600g 砂糖115g 酵母4g 葡萄干适量制作步骤浸泡大米：将大米淘洗干净，滤去水分，加入550g水，浸泡一夜。打米浆：将浸泡好的大米连同水一起打成细腻的米浆。

4、盖上蒸锅的盖子，大火蒸制12分钟。这个过程切记不要掀开锅盖，以免因温度骤变导致米发糕无法形成完美的开花状外观。时间到后，关火但不要立即开盖，让米发糕在锅内继续焖5分钟，以确保内部完全熟透。